2024.06.30
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食衣住行中，「食」一直是最容易被人們忽略的碳排項目。然而，無肉不歡者若將肉類攝取改為全穀食物，能減少 40 倍以上的碳排放量。僅僅一餐的改變，僅僅是坐在餐桌前吃一頓飯，我們的選擇，對地球環境的衝擊超乎想像。
從吃開始減碳，從飲食落實永續，絕對是最簡單實踐的永續行動！越來越多民眾意識到植物基飲食之於全穀食物的重要性，無論是人類健康和地球環境，都能做出巨大貢獻。面對日益惡化的全球暖化，這股以「吃全穀」為飲食基礎的綠色潮流，被視為氣候危機的永續新解方。
您的三餐吃什麼 決定暖化加速與否
氣候變遷為何與飲食息息相關？根據聯合國糧食及農業組織（ FAO ）統計，全球溫室氣體排放有四分之一來自糧食和農業生產；其中畜牧業和漁業的碳排量佔大宗，高達 31% 。而就食物供應鏈對溫室氣體的影響，肉品屬高碳排，穀豆類屬低碳排，兩者相差 40 至 100 倍不等。換言之，減少吃肉（尤其是牛肉）、攝取全穀類食物，便能減少碳排放，有利環境永續。
植物基飲食：讓地球少「碳」氣
2023 年 COP28 首度將健康納入氣候行動的核心，發布《氣候與健康宣言》，呼應急迫的環境困境引入飲食解方；各國政府及食品業者也紛紛展開跨部門合作，盼能以兼具環境友善與營養健康的「植物基飲食」，促進地球的永續發展。
佳格食品集團諮詢營養師 Amanda 表示，這是現代人飲食型態的新趨勢，相對於傳統飲食，植物基食材以雜糧、穀豆、蔬果為主，都是低碳飲食界的超級資優生；尤其是燕麥，對環境與健康都相當友善。 Amanda 說，為了弭平植物基飲食等於不好吃或必須茹素的刻板印象，佳格研發多樣化的全穀類食物，除了一般熟知的大燕麥片與沖泡飲品，也積極推出穀物棒、早餐穀片等相關產品，
光是燕麥片就能製作各種創意料理，應用範圍極廣，美食與健康食兩者並不衝突，啟發人們對植物基飲食及全穀食物的豐富想像。
全穀取代精緻澱粉，縮減三餐碳預算
Amanda 進一步解釋，我們常吃的白飯、麵食、吐司與糕點等，屬於「精緻穀物」，這類主食在加工過程中會去除麩皮和胚芽等部位，雖然口感較佳，卻也犧牲了營養及資源的浪費。「全穀物」意指完整穀粒，例如小麥、燕麥與糙米等，食用多元穀類，不僅能攝取到整顆種子的養分，包含人體健康必需的維生素 B 、維生素 E 及植化素，減少慢性病的發生率，同時還能減少碳排放，促進穀物生產的永續發展。
衛福部《每日飲食指南》即建議，每日主食至少要有 3 分之 1 來自未精緻全穀雜雜糧。不過台灣家庭口感滑順的白米吃慣了，突然換成全穀難免不習慣，建議可先從每日一餐開始嚐試，循序調高比例以增加接受度。
新手入門！您沒有想過的美味吃法
知名保育學家珍古德曾說：「我們一天有 3 次機會可以改變世界」想為地球添綠降溫盡份心力，最簡單的途徑就是將永續觀念內化到每日三餐，透過吃對食物達到減碳效果。從認明有「全穀標章」的品牌做起，早餐穀片搭配牛奶或優格，加上適量堅果與水果，就是健康無負擔的一餐；燕麥片可以混合各式蔬菜做煎餅，或和香蕉泥攪成麵糊狀烘烤，就是香氣迷人的軟餅乾。最令人驚豔的，是將沖泡式穀粉加上喜歡的果醬拌勻成泥，就是營養高纖的沾醬。透過健康又不失美味的全穀混搭食譜入門，減碳愛地球真的不難！
為地球降溫！穀物料理的美味方程式： https://mall.sfworldwide.com/blog/category/recipes